■ISO22000とHACCP

■HACCPとは HACCPシステムとは、食品危害を防ぐための『HACCP12手順』に従った製品づくりを行っていることを、第三者が証明した認証制度です。 HACCP（ハセップ、またはハサップ） Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析・重要管理点 　　　　　　　　　　　　　　↓ 食品の生産から消費者の口に入るまでのすべての段階で、『予測される危害』を分析し、重点的な管理が必要な場所を設定して、危害の発生を防ぐシステム 危害の発生を前提として対処するのではなく、危害が発生しないように『前段階』で食い止めることを目指しています。 ■HACCP12手順 1.HACCPチームの編成 食品安全に関し、まとめ役となる人を決める 2.製品説明 製品についての情報を明確にする 3.使用目的の特定 製品はどのような用途で作られ、どのように食べられるのかを明確にする 4.工程図の作成 製品の製造工程を明確にする 5.工程図の現場検証 工程図と実際の現場が一致しているかを検証する HACCP7手順を 実現するための 構築のステップ 6.危害を分析する すべての潜在危害をリストアップし、危害分析、管理方法の決定を行う 7. 重要管理点設定 重点的に管理する点を設定する 8. 各重要管理点の管理基準設定 管理基準を設定する 9. 各重要管理点のモニタリングシステムの設定 測定方法を設定する 10.発生しうる逸脱に対する是正処置の設定 改善措置を設定する 11.検証手順の設定 検証方法を設定する 12.記録保存と文書化方法の設定 記録の維持管理、文書化について決める HACCP7手順 では、HACCPとISO22000との違いとは？ ↓ ■HACCPからISO22000へ HACCPは、食品安全を確実にするための仕組みとして有効に働いています。しかし、全社としての『食品安全の徹底』ということを考えたとき、HACCPシステムではいくつかの問題がありました。 HACCPとISO22000との違いはいくつかありますので、主なものを以下に挙げます。 【国際規格として】 HACCP HACCP７原則はあくまで『ガイドライン』であるため、目的や認証団体ごとに複数のHACCPが存在し、運用する基準は国や業種によって異なっています。このため、世界共通の基準としては利用することができません。 ISO22000 初の食品安全の国際規格。世界共通の基準として通用します。 【対象となる業種の範囲】 HACCP HACCPの対象となっているのは『食品製造、加工業』がほとんど。しかし、食品製造会社で完璧な衛生管理が出来ていたとしても、その前後の段階で『基準を超えた農薬が使用されていた』『不適切な温度管理で輸送されていた』『包装材に食品に害を与える素材が使用されていた』などの事態が生じると、食品を安全に消費者の元に届けることが出来ません。 ISO22000 『生産から消費までのすべての段階（フードチェーン）において食の安全を守る』ということを目指して、ISO22000の対象範囲が広がりました。 HACCPの範囲 ISO22000で追加された範囲 法 的 機 関 農作物生産者 飼料生産者 一次食品生産者 食品加工者 第２食品加工者 卸売業者 小売業者 ←→ 殺虫剤、化学肥料、獣医用医薬品の製造者 ←→ 材料および添加物の製造のフードチェーン ←→ 輸送・貯蔵従事者 ←→ ←→ 洗浄剤の製造者 ←→ 包装資材の製造者 ←→ サービス業者 ←→ その他のフードチェーンの供給者 消　費　者 【対象となる職種の範囲】 HACCP HACCPをはじめ、従来の食品衛生に関する規格では、製造工程のみでの取り組みになっていることがほとんど。このため、工場での衛生基準はクリアしていても、営業サイドや商品開発の分野では、食品安全に関する適切な対応ができていないなど、部門ごとに取り組みに対する温度差が見られます。 ISO22000 ISO22000では、経営者、営業、事務職まで含めた取組みが求められています。 工場でどんなにしっかりと衛生管理を行っていても、経営者や営業サイドの食品安全に対する意識が低ければ、原材料調達や流通に関する安全性が考慮されなかったり、食品事故が起こった際に、速やかに対応できなかったり、利益追求のために食品安全がおろそかになったりすることがあるためです。 このため、従来のように設備や施設などハード面を充実させるのではなく、『会社全体のシステムとして食品安全を全員で考える』というソフト面（教育やコミュニケーション）を重視したシステムを作ります。 【審査規格として】 HACCP 世界共通の審査基準はなく、「埼玉HACCP」「細菌検査」などそれぞれが独自に審査基準を作って認定しています。 ISO22000 共通の審査基準による認証のため、より信頼性が高くなっています。 【システム認証として】 HACCP 基本的にアイテム毎の認証。主要16アイテムのうち３アイテムだけがHACCP対象商品である場合、４アイテム目をHACCPにしようとしたら、その都度審査を受ける必要があります。 ISO22000 食品安全マネジメントシステムに対する認証取得のため、その仕組みに基づいて製品が作られていればアイテムごとに認証を受ける必要はなく、汎用性が高い規格といえます。 ISO22000のメリット、特徴は？　ISO22000取得の現状は？ 　ISO22000とは？　ISO22000総合情報ページ 　　　　ISO22000とは 　　　　　-ISO22000の4つの特徴 　　　　　-ISO認証取得のメリット、デメリット 　　　　　-ISO22000とHACCP 　　　　ISO22000認証取得・Q&A 　　　　ISO220000構築・運用のための８つのステップ 　　　　ISO22000認証取得企業の傾向と取得支援 　　ISO22000・食品安全情報メールマガジン　無料メルマガでISO22000情報をゲット 　　ISO22000のポイント　　　　ISO22000についてもっと知りたい方へ ISO22000の構築に取組む前に・・・ 8ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル ISO22000構築現場の視点で　取組み方を具体的に解説！ 8ステップでISO22000構築のすべてがわかる！ 無料レンタル

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